竹筍(英語:bamboo shoot),是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分布極廣。 在中國自古被當作"菜中珍品"。竹筍是中國傳統佳肴,味香質脆,食用和栽培歷史極為悠久?!对娊洝分芯陀?#34;加豆之實,筍菹魚醢"、"其籟伊何,惟筍及蒲"等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%??蓻霭?、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐,制蜜餞。
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